Arroz con Coles de mi Abuela.

Arroz con Coles.

Hace unas semanas, en una reunión familiar (fue un ratito muy agradable), con motivo de la visita de Rosbel, mi querida prima caraqueña, a la que no veía desde hacía muchos años.

 Se habló de casi todo, y la comida tradicional, fue uno de los temas, y mi prima Nedia, se acordó, de una receta que hacía “Abuela Rosa” y que ella, aún hace de cuando en cuando, yo le comenté que nunca había oído hablar del “Arroz con Coles” y entonces ella recordó unas estrofas de una Isa Canaria (canción popular):

[...

Azafrán amarillo y arroz con coles,

a Mateya la hija del cho Capote,

se le metió un foguete, por el escote,

por el escote niña, por el escote,

a mateya la hija del cho capote.

A mateya la hija del cho capote,

se le metió un foguete, por el escote,

¡juye, juye, Mateya!,

¡mira que los foguetes, tienen ideya!”.

...]

Mateya (Matea).

Cho (tío).

Foguete (cohete).

Juye (huye).

Ideyas (ideas).

Comencemos con la receta, que me detalló mi querida prima Nedia, a la que agradezco las explicaciones y la paciencia.

EL “Arroz con Coles de mi Abuela” es una de esas recetas, de tiempos de penuria, en los que se echaba mano de lo que hubiera en casa, para solucionar la comida y en ocasiones, el resultado era extraordinario.

 Ingredientes:

Arroz.

Col cerrada.

Tomates.

Pimiento dulce (verde y rojo).

Cebolla.

Ajos.

Majado de ajo y perejil.

Pimentón dulce (opcional).

Arvejas (opcional).

Zanahoria (opcional).

Azafrán, yo suelo utilizar el llamado “Azafrán de la tierra”

Colorante (opcional).

Aceite, agua, sal.

“Azafrán de la tierra”

(Carthamus tinctorius)

 Lo cultivo en mi azotea.

http://jesuspalenbor.blogspot.com.es/2013/12/mi-huerto-urbano.html

  

Preparación:

En un caldero amplio (para hacer el arroz) se pone un chorretón de aceite, se añaden las coles cortadas en dados de 2 cm,

Se rehogan hasta que doren un poco.

Se reservan en el mismo caldero.

A parte, en un sartén, se pone otro chorrito de aceite y saltea el ajo, la cebolla y el pimiento dulce, (todo picadito fino).

Cuando estén dorados, se le añade el majado de ajo y perejil y se rehoga un poco.

A continuación es el momento del pimentón dulce (opcional), yo no le puse.

Se añade el tomate pelado y cortado en dados, se cocinar hasta que esté.

Incorporar el salteado al caldero donde teníamos reservado las coles.

Rehogar removiendo unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

Añadir el arroz y rehogar unos minutos, para que el arroz se impregne bien de los diferentes sabores.

Añadir el agua, en la proporción adecuada para el tipo de arroz.

Añadir la sal, el azafrán y más colorante si fuera preciso.

Esperar que hierva, añadir las arvejas y las zanahorias costadas de daditos (opcional).

Cuando vuelva a hervir bajar el fuego y dejar cocinar, hasta que el arroz esté listo.

A “chascar”

Esta entrada está dedicada a mi familia paterna, a mi abuela Rosa, a ni abuelo Diego y a mis  tías y tíos ya tristemente desaparecidos.