sábado, 21 de julio de 2012

Guiso de Piñas y Costillas.

Piñas y costillas.


Esta es otra de las recetas de la cocina tradicional Canaria, que antaño era considerada  de pobres.
Receta contundente donde las haya,  que sería más apropiada para  invierno que para el verano, aunque es en verano cuando se suele hacer, pues es en esta época cuando el millo (maíz) se recolecta.
Receta poco apropiada para los que tengan el colesterol alto o sean hipertensos. “Aunque una vez al año, no creo que haga daño”.
Cada vez que se prepara esta comida, me acuerdo de unas vacaciones en la Gomera, con la familia de Carmen Rosa, que por aquel entonces era mi novia, (hace cerca de 40 años).
Les cuento: Valle Gran Rey, Playa del Ingles, las tres de la tarde, el sol a plomo, un “calufo de coj…”, más de 30ºc. a la sombra, y nosotros metiéndonos en el “buche”, semejante animalada. Todavía, siento como las gotas de sudor ruedan por mi cara y espalda, creo que hasta la lengua me sudaba. Cuando terminamos de comer, tuvimos que irnos para el monte buscado el frescor, para poder hacer la digestión de semejante atracón. ¡Cómo para olvidarlo!
Esta receta que presento hoy aquí, es la de mi suegra doña Rosalía y que ahora prepara mi esposa C. Rosa. (A pesar del atracón de la Gomera, continuamos juntos).
Yo como siempre, me voy por las ramas.
Bueno, vamos con la receta que es de lo que se trata.

Ingredientes:
Las cantidades son estimativas para gente de “buche” amplio y amigos del buen yantar.

·         Piñas de millo, dos o tres por persona, (ha de estar aun tierno sin terminar de madurar).
·         Costillas de cochino saladas, 4 ó 5 trozos por persona.
·         Papas, (patatas) a ser posible “bonitas”, 4 ó 5 por persona.
·         Cebollas pequeñas, una por persona, (si les gusta).
·         Una cabeza de ajos.
·         Un ramillete de perejil.
·         4 ó 5 dientes de ajos.
·         Una hoja de laurel.
·         Una o dos cucharadas de aceite de oliva.
·         Colorante. Opcional.
·         Sal no es necesario.
  
Preparación:
Se cortan las costillas de cochino en trozos, cortándolas entre los huesos.


Se ponen a desalar las costillas el día antes y se les cambia el agua un par de veces.


Se ponen a cocinar las cortillas en abundante agua (fuego fuerte).


Mientras se limpian bien las piñas, retirándoles la “Fajina y las barbas”.


Se parten las piñas por la mitad.


Cuando las costillas estén a medio hacer se le añaden las piñas.
Si las piñas no son muy tiernas se ponen desde el principio con las costillas.
C. Rosa le cambia el agua ahora, para retirarle parte de la grasa y que no estén tan saladas.
Por lo de su colesterol y mi hipertensión.


Coloque las piñas sin amontonarlas.
Si tuviera que hacer mucha cantidad, (para los amigotes), reparta las costillas en dos calderos y coloque luego las piñas sobre ellas.


Ponga las cebollas que se vayan a comer.
Mi hija y yo nos peleamos por esta.
Si le pone la cabeza de ajos este es el momento, (C. Rosa, no suele ponerla).


Añada un chorrito de aceite, no se pase ya tiene grasa suficiente.


Añada la hoja de laurel.


Tenga listo un buen majado, con el ajo y el perejil.


Añádalo al guiso.


Añada un poco de colorante, al gusto.


Remueva para que se mezcle todo bien.


Déjelo que hierva y se vayan cocinando las piñas, (fuego fuerte).


Mientras, lave muy bien las papas y baya pelándolas, déjelas “trosquiladas” (mal peladas), si son bonitas ya quedan “trosquiladas” aunque las intente pelar bien.


Cuando las piñas y las costillas casi estén; pinche con un palillo brocheta o tenedor para comprobar que estén blanditas.
No doy tiempos, pues depende de lo tiernas que sean las piñas, como digo, cuando casi estén, añada las papas.
Si es necesario añada un poco de agua caliente, el agua no ha de cubrir sino un tercio de las papas, con el vapor es suficiente.

Déjelas hervir durante 10 a 15 minutos más hasta que las papas estén, (a fuego fuerte).


Se sirve en una fuente amplia, poniendo por separado todos los elementos del guiso.


Y de ahí al plato de cada comensal.
Y “Buen provecho” como decimos por aquí.


Se suele acompañar de un mojo de cilantro o verde.
Ver receta en:



También se sueles hacer “gofio escaldado” con el caldo del guiso, para acompañar el plato.

Gofio Escaldado.
  • Se pone un puñado de gofio en un lebrillo.
  • Se le incorpora un poco de los diferentes componentes del guiso, picados en trozos chiquititos.
  • Se le añade el caldo del guiso hirviendo, para escaldar.
  • Se mezcla muy bien dejándolo a modo de papilla untuosa.

Otras recetas de gofio:


Consejos:
  • Antiguamente se tapaban con unas hojas de col, lo que permitía superar la altura del borde del caldero, manteniendo el calor suficiente sin que el agua se derramara; Como ya no es fácil tener a mano hojas de col, tendremos que utilizar durante todo el guiso la tapa del caldero y así conseguir un buen hervor.
  • Si es necesario añada un poco de agua caliente, el agua no ha de cubrir sino un tercio de las papas, con el vapor es suficiente.
  • No deje que se hagan demasiado pues la carne se separará del hueso y eso queda feo.
  • Tanto las piñas como las costillas se pueden coger con las manos, como si fuera una armónica, y ñan, ñan, ñan…
  • Si le pone ajos, la cabeza de ajos se pela entera sin que se desarme y se les da un corte en las puntas.
  • Y como no, acompañe esta comida con un buen vino de la tierra, para ayudar a la digestión de esta omnívora comilona.
  • El millo (maíz) que sea lo más natural posible, no permitamos los transgénicos.

miércoles, 4 de julio de 2012

Pisos de Vegetación, de las islas Canarias.

 Pisos de Vegetación.


 

Dibujo de pisos de vegetación de la isla de Tenerife, elaborado por A. v. Humboldt.


La vegetación en canarias se organiza altitudinalmente atendiendo a las variaciones de humedad y temperatura, relacionados con la influencia de los vientos alisios. Conformando una serie de pisos bioclimáticos, que estructuran el paisaje vegetal y las plantas que en ellos se desarrollan. En una distribución simple, las islas podrían dividirse en 7 pisos bioclimáticos. Esto da lugar a una increíble riqueza botánica.
Las islas poseen casi mitad de los taxones endémicos de la flora vascular española.
De las 2.091 especies citadas en las islas, más de 537 especies y 147 subespecies son endémicas, además de numerosas variedades también exclusivas de las islas.
En el archipiélago hay unas 64 especies de helechos, de ellas, dos endémicas canarias y cuatro macaronésicas y más de una decena, introducidas y asilvestradas.
En cuanto a los líquenes, 40 de las 1.548 especies catalogadas, son endemismos. Respecto a los briófitos, de las 503 especies descritas 6 son endémicas.
Por último, de las 1.893 especies de hongos en Canarias, 107 se consideran endémicas ya que no se han descrito en otros lugares del mundo.

Perfil de Altitud.

 

 

Piso Climáticos y de Vegetación.

Imagen Internet, desconozco la fuente original.


La altitud de las islas es muy diferente, de manera que varían los pisos de vegetación que podemos encontrar en cada una de ellas, al igual que las altitudes de dichos pisos, estas son las altitudes medias.

Infracanario árido: (de 0 a 50).
Termocanario, semiárido: tabaibales y cardonales (0 a 150 m. de altitud).
Termocanario seco: sabinares y palmerales (de 150 a 500 m. de altitud).
Termocanario subhúmedo: Laurisilva (de 500 a 1.500 m. de altitud).
Mesocanario seco: pinares (de 1.500 a 2.000 m. de altitud).
Supracanario seco: retamares y codesares (de 2.000 a 3.200 m. de altitud).
Orocanario seco: escasa vegetación (de 3.200 a 3.718 m. de altitud).


Mapa de vegetación de Tenerife. (Esquemático)


Aunque en realidad hay múltiples núcleos y zonas de transición, donde las poblaciones se cruzan y entremezclan.

Zonas de vegetación existente en cada isla.

Tenerife con una altitud máxima de 3718 m. en el Pico del Teide, es la única isla que tiene altitud suficiente para tener todos los pisos de vegetación, llegando al Orocanario.


La palma con una altitud máxima de 2423 m. en el Roque de los Muchachos, llega al piso de vegetación Supracanario.


Gran Canaria con una altitud máxima de 1950 m. en el Pico de las Nieves, sólo consigue llegar al Mesocanario.


El Hierro con una altitud máxima de 1501 m. en el Malpaso, llega justo al Mesocanario.


La Gomera con una altitud máxima de 1480 m. en Garajonay, llaga al Mesocanario, su laurisilva está espléndidamente conservada y ocupa prácticamente las cumbres de la isla por las dos vertientes.


Fuerteventura con una altitud máxima de 807 m. en el Pico de la Zarza, se tiene que conformar con llegar Termocanario seco, no posee pinares y mucho menos Laurisilva.


Lanzarote con una altitud máxima de 671 m. en el La Peñas de Chache, se queda en el Termocanario seco.


El que en algunas islas no estén presentes todos los pisos de vegetación, no significa que no posean una gran riqueza botánica.
La isla Lanzarote con 807 Km.2 tiene 603 especies, de las cuales 16 son endémicas. ¡no está mal!

Cuadro de Flora Canaria.




Infracanario árido.
Imagen: Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.


Infracanario árido. (0 - 50 m.)
  • Arenales y saladares costeros.
  • Sólo está presente en Fuerteventura, Lanzarote y en algunos lugares de sur de Gran Canaria y Tenerife.
  • Temperatura media anual de 19 a 25 ºC
  • Precipitaciones escasas (100-200 mm), años desfavorables, con ninguna precipitación.
  • Extendido desde nivel del mar hasta 50 m. de altitud.
  • Alta insolación.
  • Vientos constantes o muy frecuentes.
  • Semejante al piso inframediterráneo de las costas marroquíes y costeras septentrionales del Sáhara.
  • Lo riguroso del clima en esta la zona, sólo permite el desarrollo de una vegetación de arbustos y hiervas rastreras, plantas crasas o suculentas, sin hojas o con hojas reducidas, a veces espinosas.
Arenales costeros. (Corralejo, Fuerteventura).


Saladares costeros, (Morro Jable, Jandia, Fuerteventura).


El Médano, (Granadilla, Tenerife)


Uva de Mar, (Zygophyllum fontanesii).


Balancón, (Traganum moquinii).

Termocanario árido, semiárido.
Imagen: Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.

Termocanario árido, semiárido: tabaibales y cardonales.
  • Presente en todas las áreas costeras de las Islas Canarias
  • Temperatura media anual de 19 a 22 ºC
  • Precipitaciones escasas (350-550 mm), años desfavorables, con ninguna precipitación.
  • Extendido desde nivel del mar hasta 150-200 m en el norte y los 200-300 m en el sur.
  • Alta insolación.
  • Vientos constantes o muy frecuentes.
  • Lo riguroso del clima en esta la zona, sólo permite el desarrollo de una vegetación de arbustos, hiervas y plantas rastreras, plantas crasas o suculentas, sin hojas o con hojas reducidas, a veces espinosas, mezclado con pastizales efímeros de desarrollo primaveral y de palmeras (P. Canariensis).

Cardonal, (Chinamada - Punta del Hidalgo, Tenrife).


Cardonal tabaibal, (Punta de Teno, Tenerife).


Tabaibal en invierno, (Güimar, Tenerife).


Cardón, (Euphorbia canariensis).


Tabaiba, (Euphorbia broussoneti).


Consulta estas entradas en el Blog:





Termocanario seco.

Imagen: Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.


Termocanario seco: sabinares y palmerales.
  • Presente en todas las Islas Canarias.
  • Temperatura media anual de 14 a 19 ºC
  • Precipitaciones escasas (350-550 mm).
  • Se extiende desde 150- 500 m. de altitud.
  • El “Mar de Nubes”, no entra en contacto con él, pero disminuye la insolación al actuar como pantalla protectora, disminuyendo las temperaturas.
  • Vientos suaves.
  • Es la zona de mayor aprovechamiento humano: agrícola, viñedos y ciertos frutales de secano, ganadería extensiva.
  • bosquetes y matorrales densos dominados por arbustos de origen mediterráneo (Rhamnus, Olea, Pistacia, etc.)

Palmeral, (Rambla de Castro, los Realejos Tenerife)


El Palmar, (Buenavista, Tenerife).


Las Moradas, caserío abandonado, (Los Silos, Tenerife).


Drago, (Dracaena draco).


Sabina, (Juniperus turbinata).


Consulta estas entradas en el Blog:




Termocanario subhúmedo.
Imagen: Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.

Termocanario subhúmedo: Laurisilva.
  • Presente en todas las Islas Canarias a acepción de Lanzarote y Fuerteventura.
  • Temperatura media anual de 8 a 15 ºC
  • Las precipitaciones presentan valores comprendidos entre 600 y 900 mm., aunque la cantidad de agua aportada por condensación de las nubes en las plantas, puede aportar unos 300 mm. más
  • Se extiende desde los 500 a 1.500 m. de altitud.
  • Es la zona de predominio del “Mar de Nubes”, con la influencia constante de los vientos alisios húmedo del Noreste.
  • Los bosques de Laurisilva se caracterizan, por su aspecto exterior, presentan una masa de volúmenes variables y verde colorido, estacionalmente con tonos amarillos o rojizos. La altura media de la cobertura arbórea es de (10-15 m.), en el sotobosque predominan los helechos y un buen número de paltas, los lugares abiertos están colonizados por una riqueza de plantas y arbustos extraordinaria.

Interior de la Laurisilva, (Anaga, Tenerife).


Monte de Anaga, (Tenerife).


Ladera de Tigaiga, (Los Realejos, Tenerife).


Loro, laurel, (Laurus novocanariensis).


Madroño, (Arbutus canariensis).



Consulta estas entradas en el Blog:





Mesocanario seco.
Imagen: Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.


Mesocanario seco: Pinares. 
  • Esta zona está compuesta principalmente por vegetación seca del pino canario (Pinus canariensis).
  • Sólo presente en las islas Tenerife, Grancanaria, La Palma y El Hierro, faltando en Lanzarote, Fuerteventura y La Gomera.
  • Se extiende entre los 1.500 a 2.000 m. de altitud.
  • Las precipitaciones son escasas, registrándose un total anual medio de 480 mm., parte de las cuales se recogen en forma de nieve.
  • Las temperaturas medias anual entre 4 y 15 ºC.
  • Las precipitaciones presentan valores comprendidos entre los 400 y 600 mm. anuales
  • Aparecen heladas sobretodo en el borde superior.
  • El régimen de vientos predominante es del Noroeste y de carácter seco.
  • En el sotobosque y los lugares abiertos encontramos jaras (Cistus symphytifolius) codesos (Adenocarpus spp.), Sirdana (Teline spp.) y Crasuláceas (Aeonium spp. y Greenovia spp.), etc.
  • Aprovechamiento vecinal en el borde inferior: forestal ha originado un empobrecimiento des sotobosque.
  • En su parte inferior se entremezcla con una zona de transición, con el bosque húmedo, el llamado Fayal-brezal, la faya (Myrica faya) y el brezo (Erica arborea).

Fayal-Brezal, (Teno Alto, Buenevista, Tenerife).


Pinar nevado, (Fuente Mesa, los Realejos, Tenerife).



Valle de la Orotava desde los Órganos, (La Orotava, Tenerife).


Los Órganos, (La Orotava, Tenerife).


Pino canario, (Pinus canariensis).


Codeso, (Adenocarpus foliolosus).



Consulta estas entradas en el Blog:



Supracanario seco.
Imagen: Atlas de Canarias.
Editorial Interinsular Canaria.


Supracanario seco: retamares y codesares (de 2.000).
  • Sólo presente en las islas de Tenerife y la Palma.
  • altitud superior a los 2.000 a 3.200 m. de altitud.
  • Las temperaturas sufren un gran contraste entre el día y la noche, por el día, la fuerte insolación provoca altas temperaturas que pueden alcanzar hasta más de 40ºC. en verano, luego, por la noche, bajan bruscamente llegando 7ºC.  En invierno por el día se  pueden alcanzar los 20ºC, y por la noche descender a los 12ºC bajo cero, o menos en determinadas zonas.
  • Las precipitaciones son escasas, registrándose una media anual de 480 mm., parte de las cuales se recogen en forma de nieve.
  • Los vientos son muy secos del Suroeste.
  • Esto origina una zona de Inversión térmica, al contrario de lo que debiera suceder a más altura menor temperatura.
  • La nubosidad de estancamiento es escasa incluso a barlovento (nieblas provocadas por los vientos alisios)
  • Es la zona de mayor rigurosidad climática y por ello las plantas presentan adaptaciones especiales.
  • La vegetación está compuesta principalmente por matorral, retama (Spartocytisus supranubis) y por múltiples endemismos.
  • En el borde inferior puede aparecer vegetación arbórea, cedro canario (Juniperus cedrus) y pinos canarios (Pinus canariensis).
  • Caldera de Tabueriente (La Palma) codesar de Teline benehoavensis y Adenocarpus partioidis
  • Aprovechamiento vecinal: Antiguamente existía un aprovechamiento ganadero, extracción de leña y piedra pomez, en la actualidad sólo existe un aprovechamiento para la apicultura y cinegético muy controlado.

Las Siete Cañadas, (Tenerife).


Las Cañadas desde la Fortaleza, (Tenerife).


Corral de Niño, (Izaña, Tenerife).


Retama, (Spartocytisus supranubius).


Tajinaste Picón, (Echium auberianum).


Consulta estas entradas en el Blog:

Zona de inversión térmica:


Orocanario seco.
 


Orocanario seco: Escasa vegetación.

  • Sólo presente en las islas de Tenerife.
  • Altitud comprendidas entre los 3.100 a 3.718 m. de altitud.
  • Territorio se encuentra prácticamente reducido al Teide (3718 m. de altitud).
  • Los vientos predominantes son secos de Suroeste.
  • Los inviernos son largos y rigurosos.
  • Temperaturas son muy similares a las del piso Supracanario, si acaso algo más extremas.
  • Las precipitaciones son inferiores a los 400 mm anual, generalmente en forma de nieve, que puede durar hasta tres mese.
  • La vegetación es muy escasa y es casi exclusiva de la violeta del Teide (Viola cheiranthifolia).
  • El aprovechamiento del territorio es exclusivamente turístico.

El Teide, (Tenerife).


Pico del Teide, Terrón de azúcar, (Tenerife).


El Teide, en invierno, (Tenerife).


Violeta del Teide, (Viola cheiranthifolia).


Consulta estas entradas en el Blog:

Ampliar información Consultar: